BAC PRO CUISINE

Diplôme de niveau 4 (BAC)

Alternance sur 3 ans

Cursus professionnalisant

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Plus de détails sur la formation

Niveau de sortie

Type de formation

Rythme d'alternance

Durée

Diplôme de niveau 4 (BAC)

Alternance

Alternance : 1 semaine au CFA / 1 semaine en entreprise:

  • 1ère année : 560 h – au centre
  • 2ème année : 735 h
  • 3ème année : 630h

3 ans (avec possibilités de valider un/ou des blocs de compétences).

Chiffres clés Martinique

Coût de la formation

Prochaine session

Accessibilité Handicap

Taux de poursuite d’études : 

Taux d’insertion Professionnelle : 

Taux d’interruption en cours de formation : 55%

Gratuit pour les apprentis de 16 à 29 ans. Prise en charge des coûts par l’OPCO suivant la branche professionnelle. Coût moyen : 10 222,00 € / an

2024 / 2025

Pour toute interrogation relative à l’accueil de personne en situation de handicap, contacter le référent handicap « Mme Stéphanie BOISNOIR » : s.boisnoir@cma-martinique.com ou 0696 89 64 03

Points forts de la formation

Présentation du métier – Secteur : Alimentation

Le (la) Cuisinier (ère) est celui (celle) qui élabore les mets proposés à la clientèle du restaurant. Il (elle) est responsable de la préparation, de la qualité et de la finition des plats : il (elle) intervient à toutes les étapes de la préparation d’un menu et est à l’écoute des désirs de la clientèle afin de lui donner entière satisfaction.

 

Les compétences entrepreneuriales

  • Savoir organiser et gérer l’approvisionnement, la gestion des stocks, la gestion du personnel, des coûts

  • Savoir apprécier la qualité des produits, du matériel, des préparations

  • Savoir assurer, dresser et réaliser les préparations dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et de l’environnement

  • Savoir communiquer et commercialiser

Entreprise d’accueil

Il (elle) exerce au sein d’une restauration familiale ou collective, de laboratoires de fabrications agro-alimentaires.

Il exerce le plus souvent debout il (elle) travaille en équipe.
Les horaires et rythmes de travail sont en général irréguliers (périodes de fêtes, de pointes, week-end, …)

Les activités du métier

  • Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage des produits

  • Sélectionner les produits et s’assurer de leur qualité

  • Négocier les prix

  • Organiser son équipe de travail et son poste de travail

  • Réaliser ses recettes

  • Contrôler, dresser et envoyer les assiettes dans le respect des consignes

  • Nettoyer sa cuisine

Être capable d’organiser la production, de maîtriser les bases de la cuisine, de dresser et distribuer les préparations, d’animer et optimiser une équipe, de recenser les besoins d’approvisionnement, de contrôler les mouvements de stocks et de maîtriser les coûts.

  • Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans révolus

  • Être titulaire d’un CAP Cuisine, BEP Hôtellerie Restauration option cuisine ou avoir un niveau 3ème

  •  

Le BAC PRO donne le titre de commis de cuisine.

MC Cuisinier en desserts de restaurant, BAC PRO Cuisine, Brevet Professionnel Cuisine, Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie-Restauration opt° A et B

Enseignement Professionnel :

  • Technologie

  • Sciences appliquées

  • Pratique professionnelle

  • Gestion

  • Synthèse des activités en entreprise

  • Prévention – Sante – Environnement

 

Enseignement Général :

  • Anglais
  • Français
  • Histoire Géographie – Education Civique
  • Mathématiques
  • Education Physique et Sportive
  • Education artistique – arts appliqués
 

Retrait de dossier tout au long de l’année, après participation obligatoire à la réunion d’information.

Salle banalisées, salles aménagées, salles informatiques et plateaux techniques (Laboratoire et ateliers).

Devoirs surveillés – Evaluations semestrielles et ponctuelles – Dossier Technique – Etudes de cas – Examen blancs – Oraux.

Inscription des apprentis au concours des métiers au niveau départemental et national

  • qualités des installations, le professionnalisme et les résultats dans les métiers de bouche
  • l’expérience de gestion de la formation par l’apprentissage depuis près de 45 ans
  • la formation de chefs d’entreprise et de personnalités reconnus en Martinique et à l’extérieur

RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS FORMATIONS
Centre de Formation de la CMA Martinique
Quartier Laugier – 97215 RIVIERE-SALEE
Contact : 0596 68 09 14   –   : 05.96.68.16.21

@ : secretariat.cfa@cma-martinique.com

Site internet : cma-martinique.com

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