CAP CUISINE
Diplôme de niveau 3 (CAP)
Alternance sur 2 ans
Cursus professionnalisant
Plus de détails sur la formation
Niveau de sortie
Type de formation
Rythme d'alternance
Durée
Diplôme de niveau 3 (CAP)
Alternance
Alternance : 2 jours/semaine en centre soit 16h et 19h en entreprise/semaine.
- 1ère année : 464 h – au centre
- 2ème année : 528 h
2 ans (avec possibilités de valider un/ou des blocs de compétences).
Chiffres clés Martinique
Coût de la formation
Prochaine session
Accessibilité Handicap
Taux de poursuite d’études : 20%
Taux d’insertion Professionnelle : 80%
Taux d’interruption en cours de formation : 92%
Gratuit pour les apprentis de 16 à 29 ans. Prise en charge des coûts par l’OPCO suivant la branche professionnelle. Coût moyen : 6 703,10€ / an.
2024 / 2025
Pour toute interrogation relative à l’accueil de personne en situation de handicap, contacter le référent handicap « Mme Stéphanie BOISNOIR » : s.boisnoir@cma-martinique.com ou 0696 89 64 03
Points forts de la formation
Présentation du métier – Secteur : Alimentation
Le (la) Cuisinier (ère) est celui (celle) qui élabore les mets proposés à la clientèle du restaurant. Il (elle) est responsable de la préparation, de la qualité et de la finition des plats : il (elle) intervient à toutes les étapes de la préparation d’un menu et est à l’écoute des désirs de la clientèle afin de lui donner entière satisfaction.
Les compétences entrepreneuriales
Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité
Connaitre et assurer une veille technologique du marché, des techniques, des produits et des préparations culinaires
Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail
Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
Entreprise d’accueil
Il (elle) exerce au sein d’une restauration familiale ou collective, de laboratoires de fabrications agro-alimentaires. Il exerce le plus souvent debout il (elle) travaille en équipe.
Les horaires et rythmes de travail sont en général irréguliers (périodes de fêtes, de pointes, week-end, …).
Les activités du métier
Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage des produits
Sélectionner les produits et s’assurer de leur qualité
Négocier les prix
Organiser son équipe de travail et son poste de travail
Réaliser ses recettes
Contrôler, dresser et envoyer les assiettes dans le respect des consignes
Nettoyer sa cuisine
Être capable sous l’autorité d’un responsable, d’assurer une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation.
Être âgés de 16 ans à 29 ans révolus
Niveau souhaitable 4ème ou 3ème
MC Cuisinier en desserts de restaurant, BAC PRO Cuisine, Brevet Professionnel Cuisine, Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie-Restauration : Opt° A et B.
Le CAP donne le titre de commis de cuisine.
Enseignement Professionnel
- Approvisionnement et organisation de la production culinaire
- Production culinaire (savoir suivre l’exécution les instructions pour l’exécution de production culinaire)
- Technologie, sciences appliquées et connaissance de l’entreprise
Enseignement Général
- Français
- Histoire – Géographie
- Mathématiques – Sciences
- Langue Vivante Etrangère
- Education Physique et Sportive
Retrait de dossier tout au long de l’année, après participation obligatoire à la réunion d’information.
Salle banalisées, salles aménagées, salles informatiques et plateaux techniques (Laboratoire et ateliers).
Devoirs surveillés – Evaluations semestrielles et ponctuelles – Dossier Technique – Etudes de cas – Examen blancs – Oraux.
Inscription des apprentis au concours des métiers au niveau départemental et national
- qualités des installations, le professionnalisme et les résultats dans les métiers de bouche
- l’expérience de gestion de la formation par l’apprentissage depuis près de 45 ans
- la formation de chefs d’entreprise et de personnalités reconnus en Martinique et à l’extérieur
RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS FORMATIONS
Centre de Formation de la CMA Martinique
Quartier Laugier – 97215 RIVIERE-SALEE
Contact : 0596 68 09 14 – : 05.96.68.16.21
@ : secretariat.cfa@cma-martinique.com
Site internet : cma-martinique.com