MC Employé traiteur
Diplôme de niveau 3
(Mention complémentaire)
Alternance sur 1 ans
Cursus professionnalisant
Plus de détails sur la formation
Niveau de sortie
Type de formation
Rythme d'alternance
Durée
Diplôme de niveau 3 (MC)
Alternance
Alternance : 2 jours/semaine en centre soit 16h et 19h en entreprise/semaine.
- 1ère année : 464 h – au centre
- 2ème année : 528 h
1 an (avec possibilités de valider un/ou des blocs de compétences).
Chiffres clés Martinique
Coût de la formation
Prochaine session
Accessibilité Handicap
Taux de poursuite d’études :
Taux d’insertion Professionnelle :
Taux d’interruption en cours de formation :
Gratuit pour les apprentis de 16 à 29 ans. Prise en charge des coûts par l’OPCO suivant la branche professionnelle.
2024 / 2025
Pour toute interrogation relative à l’accueil de personne en situation de handicap, contacter le référent handicap « Mme Stéphanie BOISNOIR » : s.boisnoir@cma-martinique.com ou 0696 89 64 03
Points forts de la formation
Présentation du métier – Secteur : Alimentation
L’activité traiteur consiste à la réalisation d’éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Les compétences entrepreneuriales
L’employé(e) traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.
Entreprise d’accueil
L’employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.
Les activités du métiers
Déterminer les matières premières nécessaires à la production
Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire
Utiliser et entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l’activité traiteur
Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas
Tenir compte des principaux aspects de l’environnement économique, juridique, sanitaire et social propre à l’activité
Réaliser une activité simple de distribution
Cette Mention Complémentaire apporte une spécialisation à la qualification initiale et permet une meilleure adaptabilité aux différents emplois.
Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans révolus
Être titulaire du CAP (Boulanger, Charcutier, Cuisine…) / Bac pro (Boulanger, Boucher, Cuisine…) / Bac techno (STHR)
Le ou la titulaire d’une MC Employé(e) traiteur peut immédiatement débuter dans une entreprise réalisant une activité de traiteur en tant qu’employé qualifié. Après une bonne expérience professionnelle, une maîtrise de ses acquis et si ses qualités professionnelles le lui permettent, il pourra, soit chercher à accéder à des postes de responsabilité, soit chercher à créer sa propre entreprise.
Brevet professionnel : arts de la cuisine, charcutier traiteur / Bac pro Cuisine/ BTS Management en Hôtellerie- Restauration.
Contenu de la formation :
- Travaux pratiques (pièces à cocktails, sculptures décors, préparation de produits traiteur, pâtisserie…)
- Gestion, droit, techniques de vente
- Sciences appliquées nutrition et hygiène alimentaire (microbiologie et parasitologie alimentaire)
- Technologie culinaire, technologie restaurant et connaissances de l’entreprise
Retrait de dossier tout au long de l’année, après participation obligatoire à la réunion d’information.
Salle banalisées, salles aménagées, salles informatiques et plateaux techniques (Laboratoire et ateliers).
Devoirs surveillés – Evaluations semestrielles et ponctuelles – Dossier Technique – Etudes de cas – Examen blancs – Oraux.
Inscription des apprentis au concours des métiers au niveau départemental et national
- qualités des installations, le professionnalisme et les résultats dans les métiers de bouche
- l’expérience de gestion de la formation par l’apprentissage depuis près de 45 ans
- la formation de chefs d’entreprise et de personnalités reconnus en Martinique et à l’extérieur
RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS FORMATIONS
Centre de Formation de la CMA Martinique
Quartier Laugier – 97215 RIVIERE-SALEE
Contact : 0596 68 09 14 – : 05.96.68.16.21
@ : secretariat.cfa@cma-martinique.com
Site internet : cma-martinique.com