CAP BOULANGER

Diplôme de niveau 3 (CAP)

Alternance sur 2 ans

Cursus professionnalisant

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Plus de détails sur la formation

Niveau de sortie

Type de formation

Rythme d'alternance

Durée

Diplôme de niveau 3 (CAP)

Alternance

Alternance : 1 semaine au CFA / 1 semaine en entreprise:

  • 1ère année : 455 h – au centre
  • 2ème année : 455 h

2 ans

Chiffres clés Martinique

Coût de la formation

Prochaine session

Accessibilité Handicap

Taux de poursuite d’études : 40%

Taux d’insertion Professionnelle : 40%

Taux d’interruption en cours de formation : 30%

Gratuit pour les apprentis de 16 à 29 ans. Prise en charge des coûts par l’OPCO suivant la branche professionnelle. Coût moyen : 6 900 €/ an

2024 / 2025

Pour toute interrogation relative à l’accueil de personne en situation de handicap, contacter le référent handicap « Mme Stéphanie BOISNOIR » : s.boisnoir@cma-martinique.com ou 0696 89 64 03

Points forts de la formation

Présentation du métier – Secteur : Alimentation

Le (la) Boulanger (ère) est un (e) commerçant(e) qui produit du pain et des viennoiseries qu’il (elle) vend aux clients. Il (elle) peut diversifier son offre de vente en fabriquant des pâtisseries de base (pizza, quiche, …)

 

Les compétences entrepreneuriales

  • Vendre mettre en valeur un produit ou un service (acte de vente)

  • Communiquer sur son produit, son service (marketing)

  • Acheter un produit, un service (sélection qualitative)

  • Accueillir, informer et conseiller sur un produit un service

  • Administrer, gérer une entreprise, recruter, évaluer, former un salarié, encadrer une équipe

Entreprise d’accueil

Il (elle) exerce au sein d’une boulangerie, d’une boulangerie-pâtisserie ou d’une entreprise justifiant l’utilisation de fournil. Le (la) Boulanger (ère) exerce son travail seul ou en équipe, en permanence debout Le travail de préparation s’effectue en laboratoire / Il (elle) travaille dans un fournil où il (elle) est exposé à la chaleur.

Les activités du métier

  • Sélectionner ses farines en fonction de la qualité et réaliser la pâte à pain

  • Procéder au pétrissage de la pâte

  • Façonner les pâtons de pain, Cuire le pain

  • Maîtriser les techniques de congélation du pain cru

  • Fabriquer des viennoiseries

  • Imaginer et tester de nouvelles recettes – Ranger les produits réalisés en vitrine

  • Accueillir et conseiller les clients

  • Procéder à la vente des produits

  • Gérer les stocks

Être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité.

  • Etre âgé(e) de 16 ans à 29 ans révolus

  • Niveau souhaitable 4ème ou 3ème.

L’acquisition du CAP Boulanger donne le titre d’ouvrier boulanger.

MC Pâtisserie/Boulangère, Brevet Professionnel Boulanger, Baccalauréat Professionnel Boulanger Pâtissier

Enseignement Professionnel :

  • Préparation d’une production (évaluer les connaissances du jeune à organiser son travail à partir d’une commande)

  • Réalisation d’une production (s’assurer que le jeune soit capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie et de viennoiserie)

 

Enseignement Général :

  • Expression française
  • Mathématiques
  • Vie sociale et professionnelle
  • Education physique et sportive
  • Epreuve facultative (langue vivante étrangère)

Retrait de dossier tout au long de l’année, après participation obligatoire à la réunion d’information.

Salle banalisées, salles aménagées, salles informatiques et plateaux techniques (Laboratoire et ateliers).

Devoirs surveillés – Evaluations semestrielles et ponctuelles – Dossier Technique – Etudes de cas – Examen blancs – Oraux.

Inscription des apprentis au concours des métiers au niveau départemental et national

  • qualités des installations, le professionnalisme et les résultats dans les métiers de bouche
  • l’expérience de gestion de la formation par l’apprentissage depuis près de 45 ans
  • la formation de chefs d’entreprise et de personnalités reconnus en Martinique et à l’extérieur

RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS FORMATIONS
Centre de Formation de la CMA Martinique
Quartier Laugier – 97215 RIVIERE-SALEE
Contact : 0596 68 09 14   –   : 05.96.68.16.21

@ : secretariat.cfa@cma-martinique.com

Site internet : cma-martinique.com

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